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微波炉会破坏食物营养吗?微波炉和烤箱哪个更好?

2019-08-08 11:53:17爱秀美
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核心提示:微波炉的使用是很普遍的,而微波炉加热食物,营养会流失很快吗?微波炉和烤箱比起来哪一种是适合的呢?

  微波炉会破坏食物营养吗?

  分情况,蛋白质的食物会有破坏的问题,和加热的温度也是有关系的,由于微波炉提供的热源加热快、效率高,在加热到同样温度的情况下,使用的时间会短于煮熟食物。所以,微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。

  不太适合用于水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不饱和脂肪酸的食物。但是,微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法,油炸和油煎方法损失更大。

  有一些营养成分,比如说维C、维B还有一些类黄酮,它是跟温度有关的,比如说高于90度,可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候,不管是蒸、煮还是烤的时候,会有水蒸气,食物中的一些水溶性维生素,它会顺着水蒸气跑掉,时间越长,跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失,并不只是微波炉。

  微波炉各方面条件都比普通蒸锅好,相对来讲营养流失更少些。加热都会一定程度的营养流失,微波炉在各方面条件要比普通的蒸锅加热条件要好,然后它的营养流失要少一些。

  食物营养流失跟三个因素有关,第一个是加热的温度,第二加热的时间,然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活,第二个就是温度过高,比如说超过二百度,蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物,我们做鱼的时候,肯定是要超过二百度的,那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。

  微波炉和烤箱哪个更好?

  烤箱适合喜欢做甜品蛋糕的家庭,比较的方便,电热烤箱是通过把电能转化为热能,然后把食物的温度提高,从而使食物变,而微波炉是通过把电能转化为微波,对食物进行加热,使食物变熟。前者整个过程是由外至里的,而后者整个过程是由内而外的。

  烤箱除了翻热之外,还可以烤自己喜欢的食物如肉类,薯类、玉米等,还可以利用空余时间做蛋糕、曲奇、饼干蛋挞等,所以说烤箱更擅长烹饪、烘焙。

  不过烤箱可以做一切微波炉可以做的事情,但是微波炉不能代替烤箱,它比之烤箱的优点就是热饭速度块,耗电少,清洗容易。

  如果厨房已经装修好,只有微波炉,可以买台式电烤箱。因为目前电蒸箱基本都是嵌入式的,比较适合厨房装修前就提前规划,专门根据电蒸箱的尺寸定制橱柜。当然也根据自己的功能需求,实在必须电蒸箱的,可以买一个台式的蒸烤箱,既能蒸又能烤,基本上能满足日常需要。

  使用微波炉要注意什么?

  忌超时加热

  食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒

  忌加热普通塑料容器

  一是热的食物会使容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康

  忌用金属器皿

  因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又做不熟食物,严重的还容易引发火灾。

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