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炒菜时这4个坏习惯,有害健康,几乎家家都有,请抓紧改正

2020-04-27 01:43:0139健康网梁宁
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核心提示:不粘锅的名字通俗易懂,简单来说就是不容易粘底,这很大地弥补了铁锅的不足,既节省了食材浪费,还为掌勺人节约了刷锅的时间,这样一口好锅,怎能让人不爱。

在以前,家家户户炒菜用的都是铁锅,可不知从何时起,铁锅逐渐被不粘锅替代。

不粘锅的名字通俗易懂,简单来说就是不容易粘底,这很大地弥补了铁锅的不足,既节省了食材浪费,还为掌勺人节约了刷锅的时间,这样一口好锅,怎能让人不爱。

可是,最近曝出不粘锅会致癌,这是真的吗?

不粘锅的致癌言论从何而来?不粘锅真的会致癌吗?

这个说法是来自一个纪录片《The Devil We Know》,里面提到,生产不粘锅需要用到一种原料——PFOA,也称C8。这种物质常被广泛应用于润滑剂、灭火剂、清洗剂、化妆品中,在2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中,全氟辛酸(PFOA)被列入2B类致癌物。

不粘锅分为很多种,最常见的是含有特富龙涂层的,特富龙的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。全氟辛酸可以作为溶剂,让聚四氟乙烯原料发生聚合反应,当化学作用成溶剂后,聚四氟乙烯被涂到锅具表面,再接着厂家会对锅具进行烘烤,一般在高温作用下,全氟辛酸会挥发。也就是说,一口合格的不粘锅,不会存在全氟辛酸残留。

早在2004年,我国就曾大面积对265种不粘锅进行抽查检测,结果都显示无全氟辛酸残留。

如果不粘锅过热或有刮痕,涂层遭到破坏,那么全氟辛酸会不会从不粘锅涂层中跑出来呢?

其实,全氟辛酸在250℃以内,都不会造成污染,即使在极端加热的情况下,从聚四氟乙烯中泄露的全氟辛酸也极低——即使存在全氟辛酸污染,不粘锅涂层也不会成为主要污染源。

一般家庭的煲汤、烧水温度在100℃,都属于安全范围;如果是高温油炸,油温控制在250℃,也不会有影响。值得注意的是,千万别干烧不粘锅,空烧5分钟,当锅底温度达到800℃,就有可能存在健康隐患。

炒菜时这么做更健康,掌勺人须明白

我们常在电视上看到美食节目,大厨大勺一颠,轰一声火苗猛窜。在猛火的作用下,食物香气四溢。殊不知,炒菜过火,不容易控制火候之外,还容易增加致癌物的产生。

1、早点放菜。食用油加热时间不能过长,温度不能过高,否则就会促使有害物质的产生。更何况,油温过高,炒出来的青菜营养也被破坏掉了。当油烟还没有明显产生的时候(放一小片蒜或姜,周围有微小泡沫,但食材无变色,说明油温适合),就可以把菜扔进去。

2、开火同时要开抽油烟机。炒菜过程中,在火力与油温作用下,会产生大量的有害气体,特别是过高温度的油烟,因此炒菜时一定要同步打开油烟机,可以帮助排出废气。炒菜后,油烟机也不用马上就关闭,空气中仍残留未排干净的气体,不妨让油烟机继续运作。

3、炒菜后要刷锅再炒其他菜。这是许多人都有的坏习惯。锅里炒完青菜,一般人觉得没放什么油,也没什么味道,锅底也是干净的,于是免去刷锅环节,直接倒油炒下一个菜……其实干净的锅表面一样会附着油脂,或食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

4、植物油不能重复使用。家中节俭的煮妇(男)们,常常会舍不得扔掉油炸过的油。总想着这油就用了那么一两次,扔了多可惜,但这种做法并不可取。多次用过的油,油里面会有残留致癌物:苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。食用油建议还是一次为好,为了节省用油,反而得不偿失。

家常饭之所以让人向往,就是因为它健康、美味,改变那些炒菜的坏习惯,也是让家人和自己远离癌症的风险。

参考资料:

[1] 《不粘锅有毒,还致癌?》.蝌蚪五线谱 .2019-04-18

[2] 《炒菜时四个秘诀减少致癌物》.生命时报.2017-06-11

[3] 《炒菜时四个习惯极易致癌》.扬子晚报.2015-07-25

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