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猪油香,但对身体真的不好吗?医生几个说法,和你想得不同

2020-02-25 01:10:0039健康网清清
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核心提示:美食家蔡澜曾说过:“吃猪油没有错,错的是吃猪油的人。”

美食家蔡澜曾说过:“吃猪油没有错,错的是吃猪油的人。”

说起猪油,大多数人脑海里会将它和高脂肪、心血管疾病等问题联系在一起。

事实上,高脂肪、心血管的祸首根本不在于猪油。

猪油属于动物油脂当中的一种,而动物油脂都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸混合组成。相比于植物油,猪油大多以饱和脂肪酸为主。

但科学上常说,经常过量地摄入饱和脂肪酸,会使人体的血脂升高,并出现动脉硬化、高血压等心血管疾病,那这样看来,猪油不就是有害的吗?

等等!猪油虽然以饱和脂肪酸为主,但只占到其中的40%,剩余的成分大多以单不饱和脂肪为主。

除此之外,猪油中还含人体所需的维生素,例如维生素E、维生素D等成分。

由此可见,适当食用猪油,对身体而言还是具有一定好处。

猪油虽然有好处,但是仅这些“证据”也并不能打消大家对它的顾虑,尤其是心血管疾病的患者。

对此,著名期刊杂志《柳叶刀》的一项研究正好给出证据。研究表明:摄入饱和脂肪酸较多的人,全因(各种原因)死亡风险和心脑血管意外风险降低;而摄入碳水化合物(糖)较多的人,全因死亡风险增加28%!

这样对比下来,相比于猪油,“糖”反而是引起心血管疾病的主要元凶!

三高的问题不在油,在“蛋白质”上

事实上,不论是植物油还是猪油,都与“三高”没有任何直接的关系,“三高”的根源在于蛋白质的摄取量。

大量摄入蛋白质,会造成机体代谢负担,营养指数长期过高,便会损害机体器官功能和系统的调节机制,从而出现“三高”。

所以,认为吃猪油会导致“三高”的想法是错误的,少吃猪油或是肥肉其实并不能减低胆固醇含量,过量摄入瘦肉才是造成高胆固醇的罪魁祸首!

也有人认为,植物油比猪油健康,真的是这样吗?

随着现代人对健康饮食习惯的追求越来越高,植物油尤其是橄榄油成为了大部分家庭的新宠,但认为植物油比猪油健康这个说法其实是非常片面

中山大学附属第三医院营养科卞华伟主任表示:植物油的成分主要是由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成,它们虽然具有一定的降低血脂保护血管的作用,但是,并不代表这些成分越多越好。

卞华伟主任介绍,以单一成分代替其他成分本身就是错误的。根据中国营养学会建议,三种脂肪酸比例接近1:1:1为最佳。这个比例也并非单纯从食用油中获得,而是从每天食物中获得的总能量比例。因此,最佳的食油建议是植物油和猪油相结合。

所以不要再把三高的“锅”给猪油背了,相反它还有3个好处。

首先,猪油的香味可以增加食欲。吃过猪油拌饭的人,都难以忘怀它的香味。另外,猪油也可以用来炒菜,增加菜品的光泽。

其次,适当食用猪油还能给身体补充营养。根据上文介绍,猪油虽然含有一定量的饱和脂肪酸,但是其含有的维生素等营养元素也非常丰富。因此,猪油对于人们,尤其是对孕妇来说,是一个补充营养的好食物。

最后,猪油还具有一定的润燥功效和其他油不一样,猪油中各种各样的脂肪和脂肪酸含量都比较高,所以如果是在冬季或者秋季这样气候比较干燥的季节,多吃一些猪油可以帮助皮肤改善干燥和开裂的现象。

健康吃油,平衡脂肪酸才是重点

“三高”的导火线其实是脂肪酸失衡,研究发现,不同的脂肪酸对健康的作用也不一样。

来自新加坡国立大学临床营养研究中心主任Jeyakumar Henry 教授表示:脂肪酸失衡才是引起肥胖、糖尿病、营养不良等的重要因素。

那么,要怎样才能做到平衡脂肪酸?

国际脂肪酸和脂质研究会前任主席Tom Brenna 教授表示:食用调和油是一种简单易行的、能够达到脂肪酸平衡的好方法。

食用油提供了人体每天所需多达50% 的脂肪酸,而选择脂肪酸平衡的调和油烹饪是一种便捷可行的方法。

所以,吃猪油还是吃植物油都不是关键,真正要解决的是平衡脂肪酸,做到健康吃油!

参考资料:

[1]科普 | 健康吃油有技巧 均衡脂肪酸是关键[J].中国食品药品监管杂志.2018-07-16

[2]猪油?植物油?谁是健康杀手[J].中医中药.2018-06-28

[3]吃猪油真的不健康吗?[N].广州日报.2019-03-20

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