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鸡蛋和“三物”搭配,营养价值没有还很伤身,希望你没有这样吃过

2020-05-08 01:32:5739健康网清清
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核心提示:“不想吃,但妈妈反复说营养高,我也就尝了尝,太难吃了,和生鸡蛋没啥区别。”可欣上网搜索溏心蛋,发现不少人都这样吃,但也有人说这样吃容易感染细菌,严重的话还会致癌,那么,所谓的溏心蛋吃法到底健不健康呢?

可欣今年25岁,虽然已经工作,但仍然吃住在家里。“我们家的早饭时常会吃煮鸡蛋下牛奶,但是最近我妈听朋友说,鸡蛋煮成溏心蛋营养更高,于是这几天每次煮的鸡蛋都半生不熟。”可欣说,剥开后蛋黄还没有完全凝固,蛋黄液还在流,闻味道还有一股腥味。

“不想吃,但妈妈反复说营养高,我也就尝了尝,太难吃了,和生鸡蛋没啥区别。”可欣上网搜索溏心蛋,发现不少人都这样吃,但也有人说这样吃容易感染细菌,严重的话还会致癌,那么,所谓的溏心蛋吃法到底健不健康呢?

溏心蛋能不能吃?会不会致癌?

所谓溏心蛋,就是可欣说的“蛋黄还没完全凝固,蛋黄液还在流”的白煮蛋。因为蛋黄的凝固温度比蛋清的高,需要达到72摄氏度时,蛋黄才会慢慢凝固。所以,如果烹饪时间比较短,还没达到蛋黄凝固阶段时,就形成了溏心蛋。

有些人说,吃溏心蛋容易感染细菌,甚至会致癌,这是真的吗?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,鸡蛋壳很难挡住病菌,在70摄氏度以下,这些病菌不能被完全消灭,其中包括沙门氏菌等微生物和禽流感病毒。一般来说,温度越高,杀灭细菌的速度就越快。也就是说,在70摄氏度以下的环境下,需要加热三十分钟左右才能杀死沙门氏菌,而如果温度达到100摄氏度,它们会在几秒之内被消灭。

人们之所以担心溏心蛋不安全,也是怕蛋黄还没有完全熟透,会有细菌残留。但是范志红教授解释,如果不是人为使蛋黄受到污染,病毒和细菌是很难进入蛋黄的,因此,如果保证蛋壳和蛋清充分杀菌,蛋黄稍微凝固,就可以放心地食用,此时口感好,营养也不会损失。

而鸡蛋中最常见的致病菌沙门氏菌,是大家会担心“致癌”的原因,其实,这也属于过度恐慌了。虽然沙门氏菌会导致食物中毒,最严重的后果可能是导致患者出现菌血症,但是并不会致癌。

因此,只要保证蛋壳和蛋清已经彻底杀菌,食用过程中没有污染风险,即可放心食用溏心蛋。

鸡蛋美味,食用有讲究

其实不止是溏心蛋,为了防止“病从口入”,食用鸡蛋还有很多注意事项。

比如吃完鸡蛋不能立马吃糖,这样会使鸡蛋的蛋白质里的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物,不易被吸收,反而对健康产生影响。很多地方有吃糖水荷包蛋的风俗,其实这是一个不健康的习惯。

吃完鸡蛋后也不应立马吃柿子,容易引起食物中毒,严重的话还可能导致急性肠胃炎或肺结石。如果服用时间不长,可以用催吐的方法解除中毒,但如果服用时间比较长,则需要服用泻药排出有毒物质。

此外,吃完鸡蛋后立马喝豆浆,也会降低两者的营养价值。这是因为豆浆里的胰蛋白酶会与蛋清中的卵松蛋白结合,造成营养成分丢失。所以早餐的选择搭配尽量避免哦!

对蛋白质过敏的人,最好不要碰鸡蛋,否则容易引发蛋白过敏性荨麻疹,导致出现腹泻、皮肤出疹等情况。

发高烧的患者也不宜吃鸡蛋,由于发烧患者消化液分泌减少,导致各种消化酶的活力也下降,此时不适合吃难消化的食物。因此,不要为了补充营养,而给高烧患者吃鸡蛋。

此外,由于肾功能不好的人,体内的代谢产物排出异常,如果摄入过量蛋白质,会导致尿酸增多,导致病情加重。因此,肾病患者最好不要吃鸡蛋。

小小的一个鸡蛋,还蕴藏着这么多知识,现在,你懂得应该如何科学吃蛋了吗?

参考资料:

[1]范志红.溏心蛋煮熟了才营养?[J].恋爱·婚姻·家庭(养生版),2017(7).

[2]阮光锋.溏心蛋里有隐患[J].《家庭医生》,2015(15期):17-17.

[3]哪些人不宜吃鸡蛋[J].《肉类工业》,2012(3期):12-12.

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